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택시를 것 역력했다. 새로운 의 중에 순순히서울 강남구에 있는 와인바 엠바시에서는 달걀노른자와 치즈의 진한 풍미가 제대로 살아 있는 카르보나라를 맛볼 수 있다. 손에 쏙 들어올 정도로 작지만 놀라운 존재감을 지녔다. 때론 뚜렷하게 보이고, 때론 감쪽같이 숨는다. 달걀 이야기다. 삶은 달걀이나 달걀프라이처럼 전면에 나서는 경우도 있지만, 카르보나라처럼 겉으로는 보이지 않지만 중심을 잡아주는 역할을 하기도 한다. 입에 넣었을 때 느껴지는 크리미한 질감, 풍부한 농도, 은은하게 퍼지는 감칠맛은 모두 달걀의 솜씨다. 달걀은 보이지 않을 때조차 요리의 핵심이 된다. 달걀은 전세계 거의 모든 요리 문화에서 공통적으로 등장하는 핵심 재료다. 그 자체로도 훌륭하지만 무엇보다 요리에 숨 주택담보대출 연체 겨진 기둥 역할을 한다는 점이 특별하다. 달걀 속 단백질은 제빵에서 반죽을 부풀게 하고, 노른자 속 레시틴과 같은 유화제 성분은 소스를 부드럽게 만든다. 튀김옷의 결을 완성시키고, 만두소를 조화롭게 엮어주며, 커스터드와 푸딩, 아이올리 소스(마늘과 기름을 넣은 마요네즈 소스)의 질감을 결정짓는 것도 달걀이다. 달걀은 요리의 질감과 구조, 맛의 균형을 맞추는 복리이자율계산 조용한 설계자다. 그야말로 주방의 화학자다. 달걀은 영양학적으로도 뛰어난 식품이다. 달걀 한개에는 6∼7g의 단백질이 들어 있다. 달걀은 흔히 완전 단백질 공급원으로 불린다. 인체가 스스로 만들 수 없어 반드시 섭취해야 하는 필수아미노산 9가지를 모두 갖추고 있기 때문이다. 하지만 단백질이 다가 아니다. 달걀은 생명체 하나를 만들어내는 무직자통신연체자대출 데 필요한 거의 모든 영양소를 품고 있다. 지방과 비타민·미네랄은 물론이고 눈 건강에 중요한 루테인과 제아잔틴까지 고루 갖췄다. 달걀은 콜린 함량이 가장 높은 식품 중 하나이기도 하다. 콜린은 근육 조절, 신진대사, 신경계, 기분, 기억력에 중요한 역할을 하는 다기능 영양소다. 임신이나 수유 중에는 특히 콜린을 충분히 섭취해야 하므로 달걀을 먹는 게 좋다 아이폰재무계산기 . 게티이미지뱅크 달걀 한개에는 200㎎ 이상의 콜레스테롤이 들어 있다. 이 때문에 과거에는 고지혈증이 있으면 달걀을 먹으면 안된다고 생각했다. 하지만 최근에는 하루 1∼2개의 달걀은 문제될 게 없다고 보는 전문 4대보험 가입하기 가가 다수다. 여러 연구에 따르면 음식으로 섭취하는 콜레스테롤보다는 간에서 만들어지는 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 수치에 더 큰 영향을 준다. 포화지방 섭취량에 따라 간에서 콜레스테롤이 더 많이 생성될 수 있지만 달걀의 포화지방 함량은 한개당 1.6g으로 다른 동물성 식품보다 낮은 편이다. 너무 많은 양을 먹는 게 아닌 이상 달걀 때문에 걱정할 일은 없단 이야기다. 고단백 저지방 식품으로서 달걀의 위상은 점점 더 높아지고 있다. 수비드 에그(저온조리한 달걀), 달걀샌드위치, 달걀푸딩, 달걀스낵 등 다양한 달걀 기반 가공품이 등장했다. 밥 대신 달걀 지단을 넣은 키토김밥도 꾸준히 인기를 끌고 있다. 하지만 달걀의 마법을 느끼기에 최적인 요리는 역시 카르보나라다. 달걀노른자와 경성 치즈, 염장 돼지고기, 그리고 후추로 만드는 파스타다. 서울 강남구 언주역 가까이에 위치한 와인바 ‘엠바시’에서는 제대로 만든 카르보나라를 즐길 수 있다. 달걀노른자가 팬의 잔열 속에서 치즈와 함께 형성한 에멀션 소스(물기와 기름기가 유화된 소스)가 면에 착 달라붙어 진하고 묵직한 식감을 준다. 관찰레(돼지 턱살을 염장한 식품)와 소스, 면이 입속에서 휘감기며 퍼지는 깊은 감칠맛은 달걀이라는 숨은 주인공이 있기에 가능하다. 정재훈 약사·푸드라이터